Point de vente restauration
Le service va jusqu’à la cuisine et jusqu’au folio.
Réponse rapide
Un POS restaurant, bar, room service et banquets — 4 types de points de vente — qui impute sur 1 folio client et 1 grand livre. Plans de salle, bons de cuisine, notes séparées et imputation en chambre maintiennent le service et la finance sur le même enregistrement.
La note d’un restaurant ne se dissocie pas du séjour du client. Commandes, rotations de tables, bons de cuisine et imputations en chambre vivent dans le même système que la réservation : le client reçoit une seule note et la finance un seul grand livre.
Mis à jour le
- Plans de salle, états des tables et couverts
- Impression cuisine et cadencement des services
- Imputation en chambre avec contrôle de crédit
- Événements de banquet et imputation des forfaits
La faille du point de vente
Là où le chiffre d’affaires restauration se perd.
La faille vient rarement de la cuisine. Elle vient de la transmission entre la table, la cuisine, la chambre et l’état de fin de mois.
01
Des prestations imputées trop tard
Une imputation en chambre est notée sur papier puis saisie à la réception après le service. Entre-temps, le client a parfois déjà quitté l’hôtel, ou la limite de crédit a été dépassée sans alerte.
02
Des notes séparées à la main
Une table de huit réclame six notes. Le caissier reconstitue la commande à la calculatrice tandis que la cuisine perd le fil de ce qui a été servi.
03
Aucune visibilité sur la performance du point de vente
Couverts, ticket moyen et mix produits figurent dans un état séparé que la finance rapproche manuellement du PMS.
Cartographie des fonctions
Du poste d’accueil au grand livre des banquets.
Conçu pour les hôtels où le point de vente fait partie de l’expérience client, et non pour un restaurant isolé avec son îlot de données.
Salle et service
L’équipe voit la salle comme les clients : tables, rotations, serveurs et couverts.
- Plans de salle par zone, type de table et période de service
- États des tables, réservations et clients sans réservation
- Affectation des serveurs et couverts par shift
- Séparation, fusion et transfert de tables
Cuisine et production
Les bons arrivent au bon poste au bon moment, avec les modifications réellement demandées par le client.
- Impression cuisine par poste et par service
- Modificateurs d’articles, allergies et notes
- Cadencement des services et attente avant lancement
- Déstockage lié aux recettes
Facturation et folios clients
La note peut être réglée à table, à la réception ou sur un compte d’entreprise.
- Notes séparées et paiements partiels
- Imputation en chambre avec contrôle de la limite de crédit
- Folios entreprises et événements
- Bons électroniques et remises
Banquets et événements
Un mariage est un projet, pas une grande table. Le système le traite comme tel.
- Bons d’événement, forfaits et tarification par personne
- Prestations BEO imputées au folio principal
- Reporting des recettes et des coûts de banquet
- Coordination avec les chambres et les besoins audiovisuels
Reporting des points de vente
Des chiffres utilisables à la fois par le responsable F&B et par le contrôleur de gestion.
- Couverts, ticket moyen et recettes par période
- États sur le mix produits, les catégories et les marges
- Analyse des remises, annulations et prestations offertes
- Rapprochement avec le journal des recettes du PMS
Capacité
| Modules principaux | Capacité |
|---|---|
| Salle et service | Plans de salle par zone, type de table et période de service |
| Salle et service | États des tables, réservations et clients sans réservation |
| Salle et service | Affectation des serveurs et couverts par shift |
| Salle et service | Séparation, fusion et transfert de tables |
| Cuisine et production | Impression cuisine par poste et par service |
| Cuisine et production | Modificateurs d’articles, allergies et notes |
| Cuisine et production | Cadencement des services et attente avant lancement |
| Cuisine et production | Déstockage lié aux recettes |
| Facturation et folios clients | Notes séparées et paiements partiels |
| Facturation et folios clients | Imputation en chambre avec contrôle de la limite de crédit |
| Facturation et folios clients | Folios entreprises et événements |
| Facturation et folios clients | Bons électroniques et remises |
| Banquets et événements | Bons d’événement, forfaits et tarification par personne |
| Banquets et événements | Prestations BEO imputées au folio principal |
| Banquets et événements | Reporting des recettes et des coûts de banquet |
| Banquets et événements | Coordination avec les chambres et les besoins audiovisuels |
| Reporting des points de vente | Couverts, ticket moyen et recettes par période |
| Reporting des points de vente | États sur le mix produits, les catégories et les marges |
| Reporting des points de vente | Analyse des remises, annulations et prestations offertes |
| Reporting des points de vente | Rapprochement avec le journal des recettes du PMS |
Dans l’établissement
Vue de plus près.
Extrait du produit
Captures réelles de l’interface.
Captures d’interface issues d’un déploiement en production. Le produit prend en charge des rapports et des documents bilingues.
Un service, de bout en bout
Une table, un seul fil.
Comment un service du soir traverse le système sans passer par le papier.
18:05
La table est installée
L’hôte attribue une table sur le plan de salle ; le serveur voit la fiche du client et toute note d’allergie déjà enregistrée.
18:20
La commande est lancée
Les articles sont envoyés par service. L’imprimante cuisine achemine chaque poste ; le passe voit le cadencement.
19:10
La note est demandée
Le client souhaite imputer sur sa chambre. Le système vérifie la limite de crédit du folio et impute la prestation immédiatement.
19:15
La réception le voit
La réception voit la prestation du point de vente sur le folio avant même que le client ne regagne sa chambre.
23:00
La journée est rapprochée
Les totaux des points de vente, les remises et les annulations sont rapprochés du journal des recettes du PMS.
Sa place dans l’ensemble
Un point de vente qui appartient à l’hôtel.
Le POS est pensé pour les réalités hôtelières : des clients qui imputent en chambre, des événements qui traversent plusieurs services et une finance qui a besoin d’un seul journal des recettes.
Le client, pas la table
La note est rattachée à une fiche client, pas seulement à un numéro de table. Allergies, préférences et statut de fidélité suivent le client au point de vente.
L’événement, pas la commande
Les forfaits banquet, les prestations par personne et les suppléments BEO sont imputés à un folio principal, l’événement constituant l’unité de reporting.
Le journal, pas la lecture Z
Les recettes des points de vente se rapprochent du même grand livre que les chambres : le contrôleur de gestion n’entretient pas une seconde version de la journée.
Intégrations
Fonctionne avec la cuisine et l’arrière-guichet.
Imprimantes, écrans cuisine, terminaux de paiement et stocks passent par la même couche d’interfaces que le PMS.
Intégrations- Imprimantes cuisine et écrans de passe
- Terminaux bancaires et paiements mobiles
- Déstockage des recettes et des stocks
- Folios chambres, entreprises et événements
- Gestion des cartes et des prix
- Reporting des recettes et des coûts par point de vente
Questions fréquentes
Questions fréquentes
Le POS gère-t-il plusieurs points de vente ?
Les clients peuvent-ils imputer une note sur leur chambre depuis le restaurant ?
Comment les événements de banquet sont-ils gérés ?
Faut-il remplacer nos imprimantes cuisine ?
Les cartes et les prix peuvent-ils être modifiés de façon centralisée ?
À lire également
01 · Plateforme centrale Gestion de l’établissement
Un PMS conçu autour du travail qui se joue entre les systèmes : le client qui arrive deux fois, la prestation imputée trop tard, la chambre prête mais toujours affichée comme sale. Une base de données, un folio, une seule version de la journée.
04 · Arrière-guichet Achats et stocks
Les recettes chambres attirent l’attention ; les achats décident de la marge. Demandes d’achat, bons de commande, réceptions, sorties et inventaires sont reliés aux budgets des services et aux recettes de la cuisine : le coût devient visible tant qu’il est encore maîtrisable.
03 · Connaissance client Clients et fidélité
Un client n’est pas une réservation de chambre. C’est un historique de séjours, de repas, de préférences et d’exceptions. Ce module conserve cet historique en un seul endroit et le rend visible à la réception, au point de vente et au service commercial.
Prochaine étape
Voir la plateforme sur vos propres processus.
Une démonstration de 30 minutes, construite autour de votre type d’établissement et des systèmes que vous utilisez déjà. Pas de présentation PowerPoint : nous passons en revue en direct les arrivées, les folios, l’audit de nuit et le reporting.
Réponse habituelle sous un jour ouvré.