Pengadaan dan inventaris
Sisi biaya, akhirnya ada di sistem.
Jawaban singkat
Pengadaan dalam 4 tahap — permintaan, purchase order, penerimaan, dan stock opname — terhubung ke 1 biaya resep dan 1 buku besar umum. Anggaran departemen melihat biaya saat masih dapat dikendalikan.
Pendapatan kamar mendapat perhatian; pengadaan menentukan margin. Permintaan, pesanan pembelian, penerimaan, pengeluaran, dan stocktake terhubung ke anggaran departemen dan ke resep dapur, sehingga biaya terlihat selama masih dapat dikendalikan.
Diperbarui
- Permintaan, persetujuan, dan pesanan pembelian
- Penerimaan, pengeluaran, dan transfer stok
- Stocktake dengan kontrol selisih lebih dan kurang
- Penetapan biaya resep dan anggaran departemen
Margin yang tak terlihat
Di mana kontrol biaya biasanya gagal.
Sebagian besar hotel dapat memberi tahu berapa yang mereka belanjakan bulan lalu. Lebih sedikit yang dapat memberi tahu berapa biaya sebuah hidangan minggu ini, atau departemen mana yang melebihi anggaran sebelum laporan tiba.
01
Pembelian melalui kertas dan obrolan
Pesanan disetujui dalam pesan, diterima berdasarkan surat jalan, dan direkonsiliasi berminggu-minggu kemudian. Harga bergeser dan tidak ada yang memiliki variansnya.
02
Stok yang hanya ada dalam teori
Sistem menyebut sepuluh kotak; gudang menyebut tujuh. Tanpa stocktake yang tertib, biaya resep dan margin hanyalah perkiraan.
03
Laporan biaya setelah kejadian
Biaya departemen tiba setelah bulan ditutup, ketika satu-satunya tindakan yang tersisa adalah menjelaskan varians, bukan mencegahnya.
Peta kapabilitas
Dari permintaan hingga resep.
Rantai pengadaan yang dapat dilihat gudang, dapur, keuangan, dan kepala departemen.
Permintaan dan pembelian
Permintaan bergerak melalui jalur persetujuan yang Anda tentukan, dengan harga dan pemasok tercatat.
- Permintaan departemen dan batas persetujuan
- Pesanan pembelian dan konfirmasi pemasok
- Perbandingan harga dan referensi harga terakhir
- Pesanan blanket dan pengiriman terjadwal
Penerimaan dan gudang
Apa yang tiba, apa yang diterima, dan ke mana perginya.
- Penerimaan terhadap pesanan pembelian
- Pengeluaran, pengembalian, dan transfer antar gudang
- Pelacakan batch dan kedaluwarsa bila relevan
- Alokasi departemen dan pusat biaya
Kontrol stok
Angka stok yang dipercaya oleh penjaga gudang maupun controller.
- Stocktake berkala dan bergulir
- Penyesuaian selisih lebih dan kurang dengan alasan
- Tingkat pemesanan ulang dan stok lambat bergerak
- Aset tetap dan peralatan operasional
Penetapan biaya dan pelaporan
Biaya tingkat resep, anggaran departemen, dan buku besar dalam satu rantai.
- Penetapan biaya resep dan daftar bahan (bill of materials)
- Menu engineering dan analisis margin
- Anggaran departemen versus aktual
- Laporan pemasok dan rekonsiliasi pembayaran
Kemampuan
| Modul inti | Kemampuan |
|---|---|
| Permintaan dan pembelian | Permintaan departemen dan batas persetujuan |
| Permintaan dan pembelian | Pesanan pembelian dan konfirmasi pemasok |
| Permintaan dan pembelian | Perbandingan harga dan referensi harga terakhir |
| Permintaan dan pembelian | Pesanan blanket dan pengiriman terjadwal |
| Penerimaan dan gudang | Penerimaan terhadap pesanan pembelian |
| Penerimaan dan gudang | Pengeluaran, pengembalian, dan transfer antar gudang |
| Penerimaan dan gudang | Pelacakan batch dan kedaluwarsa bila relevan |
| Penerimaan dan gudang | Alokasi departemen dan pusat biaya |
| Kontrol stok | Stocktake berkala dan bergulir |
| Kontrol stok | Penyesuaian selisih lebih dan kurang dengan alasan |
| Kontrol stok | Tingkat pemesanan ulang dan stok lambat bergerak |
| Kontrol stok | Aset tetap dan peralatan operasional |
| Penetapan biaya dan pelaporan | Penetapan biaya resep dan daftar bahan (bill of materials) |
| Penetapan biaya dan pelaporan | Menu engineering dan analisis margin |
| Penetapan biaya dan pelaporan | Anggaran departemen versus aktual |
| Penetapan biaya dan pelaporan | Laporan pemasok dan rekonsiliasi pembayaran |
Di properti
Pandangan lebih dekat.
Dari produk
Tangkapan layar antarmuka asli.
Tangkapan layar antarmuka dari penerapan yang aktif. Produk mendukung laporan dan dokumen dua bahasa.
Siklus biaya
Satu bulan, ditutup tanpa tebakan.
Rantai pengadaan berjalan seiring bulan operasional, bukan setelahnya.
Minggu 01
Permintaan diajukan
Kepala departemen meminta sesuai anggaran. Batas persetujuan merutekan permintaan ke orang yang tepat.
Minggu 02
Pesanan dibuat
Pesanan pembelian dikirim ke pemasok yang disetujui dengan referensi harga terakhir; pengiriman diterima terhadap pesanan.
Minggu 03
Stok dikeluarkan
Dapur dan departemen mengambil stok; pengeluaran dialokasikan ke pusat biaya yang tepat.
Minggu 04
Penghitungan direkonsiliasi
Varians stocktake ditinjau dengan alasan, dan biaya resep diperbarui dari harga pembelian aktual.
Tutup
Buku besar sesuai
Biaya departemen, laporan pemasok, dan buku besar umum direkonsiliasi sebelum bulan ditutup.
Kontrol
Pemisahan tugas, berdasarkan desain.
Orang yang memesan seharusnya bukan orang yang menerima, dan orang yang menerima seharusnya bukan orang yang menyetujui faktur.
Batas persetujuan bersifat eksplisit
Permintaan dan pesanan dirutekan berdasarkan nilai dan departemen, dengan riwayat persetujuan yang terlihat dan tanpa jalur sampingan offline.
Penerimaan adalah titik kontrol
Kuantitas, harga, dan kualitas diperiksa terhadap pesanan saat penerimaan; varians dicatat, bukan diserap.
Biaya dapat ditelusuri hingga ke piring
Penetapan biaya resep menggunakan harga pembelian aktual dan hasil (yield), sehingga margin menu mencerminkan apa yang benar-benar digunakan dapur.
Integrasi
Terhubung ke keuangan dan dapur.
Pengadaan hanya berguna ketika angkanya masuk ke buku besar dan resepnya menggunakan item master yang sama.
Integrasi- Buku besar umum dan utang usaha
- Item master POS dan resep
- Catatan pemasok dan harga
- Anggaran departemen
- Perangkat stocktake dan impor
- Pelaporan biaya makanan dan margin
Pertanyaan yang sering diajukan
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah ini cocok untuk satu hotel saja?
Dapatkah kami mempertahankan pemasok dan daftar harga yang ada?
Apakah sistem menangani beberapa gudang?
Bagaimana penetapan biaya resep bekerja?
Dapatkah kepala departemen melihat anggaran mereka sendiri?
Bacaan terkait
01 · Platform inti Manajemen Properti
PMS yang dibangun di sekitar pekerjaan yang terjadi antar sistem: tamu yang tiba dua kali, biaya yang tercatat terlambat, kamar yang sudah siap tetapi masih ditandai kotor. Satu basis data, satu folio, satu versi hari.
02 · Operasional outlet Point of Sale F&B
Tagihan restoran bukan peristiwa terpisah dari masa inap tamu. Pesanan, pergantian meja, tiket dapur, dan biaya kamar berada dalam sistem yang sama dengan reservasi, sehingga tamu menerima satu tagihan dan keuangan menerima satu buku besar.
03 · Intelijen tamu Tamu & Keanggotaan
Tamu bukanlah pemesanan kamar. Tamu adalah riwayat masa inap, santapan, preferensi, dan pengecualian. Modul ini menyimpan riwayat itu di satu tempat dan membuatnya terlihat di resepsionis, di outlet, dan di kantor penjualan.
Langkah berikutnya
Lihat platform ini pada alur kerja Anda sendiri.
Sesi penelusuran 30 menit yang disusun berdasarkan jenis properti Anda dan sistem yang sudah Anda gunakan. Tanpa paparan slide — kami membahas kedatangan, folio, audit malam, dan pelaporan secara langsung.
Balasan biasanya dalam satu hari kerja.