المشتريات والمخزون
جانب التكلفة، أخيرًا داخل النظام.
إجابة سريعة
المشتريات في 4 مراحل — الطلب والطلب الشرائي والاستلام والجرد — مرتبطة بـ1 تكلفة وصفة و1 دفتر أستاذ عام. ميزانيات الأقسام ترى التكلفة وهي لا تزال قابلة للضبط.
تحظى إيرادات الغرف بالاهتمام؛ لكن المشتريات تحدد الهامش. طلبات الشراء وأوامر الشراء والاستلام والصرف والجرد متصلة بميزانيات الأقسام ووصفات المطبخ، فتكون التكلفة مرئية وهي لا تزال قابلة للضبط.
حُدّث
- طلبات الشراء والموافقات وأوامر الشراء
- الاستلام والصرف وتحويلات المخزون
- الجرد مع ضبط الفوائض والعجز
- تكلفة الوصفات وميزانيات الأقسام
الهامش الخفي
أين تنهار مراقبة التكلفة عادة.
تستطيع معظم الفنادق أن تخبرك بما أنفقته الشهر الماضي. والقليل منها يستطيع أن يخبرك بتكلفة طبق هذا الأسبوع، أو أي قسم تجاوز ميزانيته قبل وصول الكشف.
01
شراء على الورق وفي المحادثات
تُعتمد الطلبات في رسائل، وتُستلم مقابل إشعار تسليم، وتُسوّى بعد أسابيع. فتنجرف الأسعار ولا أحد يملك تفسير الفروق.
02
مخزون موجود نظريًا فقط
يقول النظام عشرة صناديق؛ ويقول المخزن سبعة. ودون جرد منضبط تبقى تكاليف الوصفات وهوامشها تقديرات.
03
تقارير التكلفة بعد وقوع الحدث
تصل تكاليف الأقسام بعد إغلاق الشهر، حين يكون الإجراء المتبقي الوحيد تفسير الفرق لا منعه.
خريطة القدرات
من طلب الشراء إلى الوصفة.
سلسلة مشتريات يستطيع المخزن والمطبخ والمالية ورئيس القسم رؤيتها جميعًا.
طلب الشراء والشراء
تنتقل الطلبات عبر مسار الموافقة الذي تحددونه، مع الأسعار والموردين على السجل.
- طلبات الأقسام وحدود الموافقة
- أوامر الشراء وتأكيدات الموردين
- مقارنة الأسعار والرجوع إلى آخر سعر
- الأوامر الإطارية والتسليمات المجدولة
الاستلام والمخازن
ما وصل، وما قُبل، وإلى أين ذهب.
- الاستلام مقابل أمر الشراء
- الصرف والمرتجعات والتحويلات بين المخازن
- تتبع الدفعات وتواريخ الانتهاء حيثما يلزم
- التوزيع على الأقسام ومراكز التكلفة
ضبط المخزون
رقم مخزون يثق به أمين المخزن والمراقب المالي معًا.
- الجرد الدوري والمستمر
- تعديلات الفوائض والعجز مع الأسباب
- حدود إعادة الطلب والمخزون بطيء الحركة
- الأصول الثابتة ومعدات التشغيل
التكلفة والتقارير
تكلفة على مستوى الوصفة وميزانيات الأقسام والدفتر في سلسلة واحدة.
- تكلفة الوصفات وقوائم المواد
- هندسة القوائم وتحليل الهامش
- ميزانية القسم مقابل الفعلي
- كشوف الموردين وتسوية المدفوعات
القدرة
| الوحدات الأساسية | القدرة |
|---|---|
| طلب الشراء والشراء | طلبات الأقسام وحدود الموافقة |
| طلب الشراء والشراء | أوامر الشراء وتأكيدات الموردين |
| طلب الشراء والشراء | مقارنة الأسعار والرجوع إلى آخر سعر |
| طلب الشراء والشراء | الأوامر الإطارية والتسليمات المجدولة |
| الاستلام والمخازن | الاستلام مقابل أمر الشراء |
| الاستلام والمخازن | الصرف والمرتجعات والتحويلات بين المخازن |
| الاستلام والمخازن | تتبع الدفعات وتواريخ الانتهاء حيثما يلزم |
| الاستلام والمخازن | التوزيع على الأقسام ومراكز التكلفة |
| ضبط المخزون | الجرد الدوري والمستمر |
| ضبط المخزون | تعديلات الفوائض والعجز مع الأسباب |
| ضبط المخزون | حدود إعادة الطلب والمخزون بطيء الحركة |
| ضبط المخزون | الأصول الثابتة ومعدات التشغيل |
| التكلفة والتقارير | تكلفة الوصفات وقوائم المواد |
| التكلفة والتقارير | هندسة القوائم وتحليل الهامش |
| التكلفة والتقارير | ميزانية القسم مقابل الفعلي |
| التكلفة والتقارير | كشوف الموردين وتسوية المدفوعات |
في العقار
نظرة أقرب.
من المنتج
لقطات واجهة فعلية.
لقطات من نشر حقيقي. يدعم المنتج تقارير ومستندات بلغتين.
دورة تكلفة
شهر واحد يُغلق دون تخمين.
تعمل سلسلة المشتريات بالتوازي مع شهر التشغيل، لا بعده.
الأسبوع 01
تُرفع طلبات الشراء
يطلب رؤساء الأقسام ضمن الميزانية. وتوجّه حدود الموافقة الطلب إلى الشخص المناسب.
الأسبوع 02
تُصدر الأوامر
تُرسل أوامر الشراء إلى موردين معتمدين مع الرجوع إلى آخر سعر؛ وتُستلم التسليمات مقابل الأمر.
الأسبوع 03
يُصرف المخزون
يسحب المطبخ والأقسام من المخزون؛ وتُخصص عمليات الصرف لمركز التكلفة الصحيح.
الأسبوع 04
تُسوّى الجردية
تُراجع فروق الجرد مع أسبابها، وتُحدَّث تكاليف الوصفات من أسعار الشراء الفعلية.
الإغلاق
يتطابق الدفتر
تتسوى تكاليف الأقسام وكشوف الموردين ودفتر الأستاذ العام قبل إغلاق الشهر.
الضوابط
فصل المهام بالتصميم.
من يطلب لا ينبغي أن يكون من يستلم، ومن يستلم لا ينبغي أن يكون من يعتمد الفاتورة.
حدود الموافقة صريحة
تُوجَّه الطلبات والأوامر حسب القيمة والقسم، مع تاريخ موافقات مرئي ودون قناة جانبية خارج النظام.
الاستلام نقطة ضبط
تُفحص الكميات والأسعار والجودة مقابل الأمر عند الاستلام؛ وتُسجَّل الفروق لا تُستوعب.
التكلفة قابلة للتتبع حتى الطبق
تستخدم تكلفة الوصفات أسعار الشراء والنتاج الفعلية، فتعكس هوامش القائمة ما يستخدمه المطبخ فعلًا.
التكاملات
متصل بالمالية والمطبخ.
لا تكون المشتريات مفيدة إلا حين تصل الأرقام إلى الدفتر وتستخدم الوصفات السجل الرئيسي نفسه للأصناف.
التكاملات- دفتر الأستاذ العام والحسابات الدائنة
- السجل الرئيسي لأصناف نقطة البيع ووصفاتها
- سجلات الموردين والأسعار
- ميزانيات الأقسام
- أجهزة الجرد وعمليات الاستيراد
- تقارير تكلفة الغذاء والهامش
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
هل يصلح لفندق واحد؟
هل يمكننا الاحتفاظ بموردينا وقوائم أسعارنا الحالية؟
هل يتعامل مع مخازن متعددة؟
كيف تعمل تكلفة الوصفات؟
هل يمكن لرؤساء الأقسام رؤية ميزانياتهم؟
قراءات ذات صلة
01 · المنصة الأساسية إدارة الفندق
نظام PMS مبني حول العمل الذي يجري بين الأنظمة: الضيف الذي يصل مرتين، والرسم الذي يُقيَّد متأخرًا، والغرفة الجاهزة التي لا تزال تظهر غير نظيفة. قاعدة بيانات واحدة، وفاتورة واحدة، ونسخة واحدة من اليوم.
02 · تشغيل منافذ البيع نقطة بيع الأغذية والمشروبات
فاتورة المطعم ليست حدثًا منفصلًا عن إقامة الضيف. فالطلبات ودوران الطاولات وتذاكر المطبخ والرسوم على الغرفة تعيش في النظام نفسه الذي يحمل الحجز، فيحصل الضيف على فاتورة واحدة وتحصل المالية على دفتر واحد.
03 · معرفة الضيف الضيوف والعضوية
الضيف ليس حجز غرفة. إنه تاريخ من الإقامات والوجبات والتفضيلات والاستثناءات. تحتفظ هذه الوحدة بهذا التاريخ في مكان واحد وتجعله مرئيًا في المكتب وفي منفذ البيع وفي مكتب المبيعات.
الخطوة التالية
شاهد المنصة وهي تعمل على سير عملك.
جلسة مدتها 30 دقيقة مبنية حول نوع عقارك والأنظمة التي تستخدمها بالفعل. دون عرض شرائح — نستعرض الوصول والفواتير والتدقيق الليلي والتقارير مباشرة.
الرد المعتاد خلال يوم عمل واحد.